今回はデンプン（アミロース・アミロペクチン）についてです。

デンプンは皆さんもうおなじみの多糖類ですね。
片栗粉とかジャガイモを切った時に付くあの白い奴です。
ちなみにトウモロコシから取り出されたデンプンは
コーンスターチっていいます。

さて、このデンプンはその構造からアミロースとアミロペクチン
に分ける事が出来ます。

デンプンの構造はグルコースが基本構造なのですが、
このグルコースが直鎖状に繋がったものがアミロース。
枝分かれしている構造を持つものをアミロペクチンといいます。

この性質を理解するのに身近なものをあげますと、お米がそうです。

うるち米のデンプンはアミロース（全デンプンの15〜25％）と
アミロペクチン（全デンプンの75〜85％）の両方を含んでいますが、
もち米はアミロペクチンのみ（100％近く）で
アミロースがほとんど含まれていませんから炊くと粘り気が強く、お餅になるのです。

デンプンの消化は体内であらゆる消化酵素の作用を受けて
最終的にブドウ糖まで完全に分解されて血中に入って行きます。


次回はグリコーゲンについてです。